Harder

De harder wordt door steeds meer chef-koks ontdekt. De harders zijn makkelijk te herkennen door hun twee korte gescheiden rugvinnen en door hun korte platte kop. Harders leven in scholen, vaak dicht bij de kust.

Het is een iets vettere vis dan de klassieke witvis. De harder heeft heerlijk romig vlees en is stevig van structuur. Dit is ideaal om te grillen en smaakt heel puur en fris. Het is een delicate vis die fijn van smaak is en ook goed kan worden gebakken of gestoofd.