Schelvisfilet

In de Nederlandse visafslagen wordt de laatste jaren weer wat meer schelvis aangevoerd. Gelukkig, want schelvis is een lekkere vis, die verfijnder is dan kabeljauw.

Schelvis is de grotere broer van de wijting, die wij ook maar weinig op tafel zetten. Vooral in Groot-Brittannië wordt schelvis (haddock) vaak gezouten en gerookt. Maar schelvis is zeker de moeite waard om te serveren. Het visvlees is zacht van structuur en kenners beweren dat schelvis nog lekkerder is dan de kabeljauw.

Vandaag als ‘Vangst van de dag’ de Schelvisfilet

Het vlees van de schelvis is zacht, licht van kleur en fijn van smaak. Het visvlees is los van structuur, daarom moet men voorzichtig met het vlees omgaan. De schelvis kan goed worden gebakken, gefrituurd of gestoofd.